Salade d’épinard et de betterave

La betterave est un de ces légumes que j’ai commencé à manger sur le tard. 

Riche en fibre,en vitamine A, K, B, C, et E. Elle contient aussi bon nombre de minéraux comme le fer, le cuivre, le magnésium, le manganèse, le calcium et le potassium. Bref, la betterave, c’est un de ces supers aliments que l’on devrait inclurent dans notre alimentation le plus souvent possible. 

Au départ, je consommais la betterave principalement sous forme de pickle maison en accompagnement, ou rôti dans une poêle. 

Disons que rôti dans la poêle avec beaucoup de beurre et de sel, c’est bon en tabarnouche, mais consommer de cette façon,  on perd un peu pas mal de ses bienfaits!  

Avec le temps et avec le développement d’une cuisine plus saine, j’aime bien la consommer maintenant en salade. 

Celle-ci est vraiment simple, betteraves, épinards, oignon rouge et une garniture de fromage féta.  

Ingrédiants: 

4 tasses d’épinard frais

4 grosses betterave cuitent coupées en dée

1 petit oignon rouge

Fromage féta comme garniture. 

Vinaigrette:

⅓  de tasse d’huile d’olive

1 cuil. à table de vinaigre de cidre

1 cuil. à thé de sel

¼ de cuil à thé de poivre fraîchement moulu

1 cuil à thé de tarragon (optionnelle)

Étape:

1- Laver les betteraves, sans les peler, les mettre dans un chaudron, les couvrir d’eau. Porter à ébullition. Ensuite réduire le feu à médium. Selon la taille, les betteraves prendront entre 30 à 60 minutes de cuisson. Les cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans la betterave.

Lorsque les betteraves sont cuites, les rincer à l’eau froide, les peler et les couper en cubes. 

PS: Si vous voulez accélérer le processus. Vous pouvez acheter des betteraves en conserve. Ça fera la job. 🙂  

2- Bien laver et essorer vos épinards. Disposer les feuilles d’épinards dans votre bol à salade ou vos assiettes de service. 

3- Étaler les betteraves et l’oignon rouge sur les épinards et garnir de fromage feta. 

4- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur votre salade selon votre préférence juste avant de servir.

Ici je dis selon votre préférence parce que certaines personnes aiment beaucoup de vinaigrette et d’autres un peu moins. À vous de voir.