Base de soupe à l’oignon gratiné
L’arrivée de l’automne chez nous signifie que la saison des soupes a débuté. Rien de mieux qu’une bonne soupe maison quand nous revenons d’une activité extérieure durant les temps un peu plus froids.
Ici je partage la recette de la base de soupe à l’oignon gratiné tirée du livre de William Sonoma intitulé ‘‘French’’, ou celui-ci reprend des grands classiques de la cuisine française.
Cette recette est mon ‘‘go to’’ quand je veux me concocter une soupe aussi bonne que celle que l’on retrouve au restaurant.
Cette recette de base donne environ 6 à 8 portions dépendamment de vos bols. Faire une soupe à l’oignon exige un peu de temps, alors lorsque je fais celles-ci, je prends ce que j’ai de besoins et je congèle le reste pour une prochaine fois.
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gros oignons rouges, finement tranchés
- 4 oignons jaunes moyens
- ¼ de cuillère à café de sucre
- 1,75 L de bouillon de bœuf
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 feuille de laurier
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
- ¼ de cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation :
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons rouges et jaunes, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15 minutes.
Ajouter le sucre et continuer à cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient bien colorés et caramélisés, environ 30 à 45 minutes de plus.
(Si les oignons brunissent trop rapidement au début du processus de caramélisation, réduire légèrement la chaleur.)
Ajouter ensuite le bouillon, l’ail, la feuille de laurier et le vin dans la casserole. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées, environ 30 minutes.
Ajouter le thym, puis saler et poivrer la soupe selon votre goût.
Lorsque votre base est prête, il vous reste seulement à verser celle-ci dans un bol allant au four, ajouter vos croûtons favoris et le fromage de votre choix, faire gratiner votre soupe au fourneau.
Je suggère de toujours mettre le liquide chaud dans vos bols, surtout si celui- ci est congelé ou froid, et il est aussi important que vous suivez les instructions du manufacturier concernant vos bols allant au four!